Fondateur & Président Casavainilla France-Madagascar

Pouvez-vous nous présenter votre activité ?

Je suis passionné par la vanille ! En tant que préparateur et exportateur de vanille Bourbon à Madagascar, ainsi que fabricant d'extraits en France, je dirige Casa Vainilla. Le nom de notre société, qui signifie "Maison Vanille" en catalan, rend hommage à mes origines perpignanaises. Nous nous efforçons de produire de la vanille de la plus haute qualité, tout en respectant des pratiques durables et équitables.

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Où exercez-vous et depuis combien de temps ?

Je partage mon temps entre Madagascar et la France, bien que je sois principalement basé à Madagascar. En 2018, ma femme et moi avons fondé Casa Vainilla SARL à Antalaha, la capitale de la vanille, où nous préparons notre précieuse vanille Bourbon. En 2020, nous avons élargi nos opérations en créant Casa Vainilla SASU près de Perpignan, en France, afin d'importer notre vanille Bourbon de Madagascar et d'autres variétés du monde entier. Nous produisons divers dérivés tels que l'extrait de vanille, le sucre vanillé, les perles et la pâte de vanille pour offrir des produits naturels et de qualité aux professionnels.

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Quel est votre parcours ?

Je suis né à Perpignan dans une famille de restaurateurs, où ma passion pour la cuisine a pris racine. À 17 ans, j'ai commencé un BEP cuisine en alternance à Paris, au CFA Médéric et au restaurant La Tour d'Argent. Cette expérience m'a permis de découvrir les subtilités de la gastronomie française. Après mon apprentissage, j'ai travaillé comme saisonnier dans divers palaces en France, notamment à St Tropez, Courchevel et en Corse. L'expérience qui m'a le plus marqué a été aux Airelles à Courchevel, où j'ai eu la chance de travailler avec des produits d'exception. Pendant mes intersaisons, j'ai voyagé et suis tombé amoureux de Madagascar et de sa flore unique. Cette passion m'a conduit à fonder Casa Vainilla SARL en 2018. En 2020, j'ai créé Casa Vainilla SASU en France pour diversifier nos produits avec des vanilles du monde entier et continuer à innover.

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Quels sont les plus grands défis que vous avez rencontrés dans votre parcours entrepreneurial ?

Il y en a eu plusieurs. L'un des plus grands défis a été de maîtriser les techniques de préparation de la vanille à Madagascar, très différentes des méthodes de cuisine auxquelles j'étais habitué. De plus, la complexité d'obtenir l'agrément nécessaire pour exporter la vanille a été un obstacle majeur, car les réglementations sont très strictes. Établir une entreprise en France tout en restant connecté à Madagascar a également nécessité une gestion rigoureuse et une communication impeccable.

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Quel est votre diplôme ?

J'ai obtenu un BEP cuisine, mais pour moi, la cuisine a été bien plus qu'une formation professionnelle. Elle m'a appris la rigueur, la détermination, l'organisation, l'humilité, la solidarité, le perfectionnisme, le respect des produits et l'amour du partage. Toutes ces qualités me sont précieuses dans mon domaine actuel.

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Quel est votre produit phare ?

Notre produit phare est la gousse de vanille Bourbon. Elle est la base de tous nos produits et nous sommes extrêmement fiers de sa qualité exceptionnelle. Sa richesse aromatique en fait un ingrédient indispensable pour nos clients.

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Quelle est la meilleure vanille ? Sont-elles similaires ?

Pour moi, il n'y a pas de vanille meilleure qu'une autre. Chaque variété a ses propres saveurs, apparences, odeurs, goûts et caractéristiques uniques. Tout dépend des préférences personnelles. Cependant, nous pouvons comparer les vanilles de la même espèce en fonction de leur qualité, qui dépend de la manière dont elles sont cultivées, récoltées et préparées. La vanille est comme une glace : même si deux glaciers utilisent la même vanille, le goût final dépendra de leur savoir-faire.

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Pourquoi avez-vous choisi ce métier ?

C'est un mélange de hasard et de passion. J'adore l'aventure et la vanille me fascine par sa subtilité. Travailler en contact avec la nature me procure un sentiment de connexion profonde et de vitalité que je ne pourrais échanger contre rien d'autre.

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Quelles passions animent votre travail ?

Il y en a plusieurs. La passion de créer des saveurs et des arômes uniques pour les partager avec des passionnés du monde entier est ce qui nous anime le plus. Satisfaire nos clients et les aider à être fiers d'utiliser notre vanille dans leurs créations culinaires est également très important. Mais la plus grande passion est la conviction que nous pouvons faire une différence significative dans la vie de nos producteurs en les aidant à atteindre leur plein potentiel. En travaillant avec eux, nous contribuons à leur croissance et à leur développement, ce qui a un impact positif sur leurs vies et celles de leurs communautés. Cette opportunité de faire une différence significative m'inspire chaque jour.

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Quels sont vos objectifs dans ce travail ?

Nous cherchons à sensibiliser les professionnels passionnés à notre existence et à leur transmettre notre savoir-faire à travers nos produits de qualité. Nous leur offrons l'opportunité de découvrir et de travailler avec des produits d'exception.

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Quels sont vos projets futurs pour Casa Vainilla ?

Chez Casa Vainilla, nous avons des projets ambitieux tant en France qu'à Madagascar. En France, nous prévoyons de développer notre gamme d'extraits aromatiques et de diversifier nos produits pour répondre aux besoins de nos clients. À Madagascar, notre priorité est de soutenir nos producteurs locaux et d'améliorer leur quotidien. Nous envisageons de construire des puits pour fournir un accès à l'eau potable et de créer des écoles dans les zones rurales pour offrir de meilleures opportunités éducatives aux enfants des producteurs. En investissant dans ces infrastructures, nous espérons avoir un impact positif sur leurs vies et leurs communautés.

Notre engagement envers le commerce équitable reste au cœur de nos actions, en assurant des conditions de travail équitables et des revenus justes pour nos producteurs, tout en favorisant un modèle économique durable et respectueux de l'environnement.

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Où pouvons-nous vous joindre ?

Vous pouvez nous joindre sur notre site internet, où vous trouverez facilement nos coordonnées. Vous pouvez également nous suivre sur les réseaux sociaux pour rester informé de nos actualités et de nos nouveaux produits.