Può presentarci la sua attività?

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Sono appassionato di vaniglia! Come preparatore ed esportatore di vaniglia Bourbon in Madagascar, nonché produttore di estratti in Francia, dirigo Casa Vainilla. Il nome della nostra azienda, che significa "Casa della Vaniglia" in catalano, rende omaggio alle mie origini di Perpignano. Ci sforziamo di produrre vaniglia della massima qualità, rispettando pratiche sostenibili ed eque.

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Dove opera e da quanto tempo?

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Divido il mio tempo tra il Madagascar e la Francia, anche se sono principalmente basato in Madagascar. Nel 2018, mia moglie e io abbiamo fondato Casa Vainilla SARL ad Antalaha, la capitale della vaniglia, dove prepariamo la nostra preziosa vaniglia Bourbon. Nel 2020, abbiamo ampliato le nostre operazioni creando Casa Vainilla SASU vicino a Perpignano, in Francia, per importare la nostra vaniglia Bourbon dal Madagascar e altre varietà da tutto il mondo. Produciamo vari derivati come estratto di vaniglia, zucchero vanigliato, perle e pasta di vaniglia per offrire prodotti naturali e di qualità ai professionisti.

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Qual è il suo percorso?

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Sono nato a Perpignano in una famiglia di ristoratori, dove la mia passione per la cucina ha messo radici. A 17 anni ho iniziato un BEP cucina in alternanza a Parigi, presso il CFA Médéric e il ristorante La Tour d'Argent. Questa esperienza mi ha permesso di scoprire le sottigliezze della gastronomia francese. Dopo il mio apprendistato, ho lavorato come stagionale in vari hotel di lusso in Francia, tra cui St Tropez, Courchevel e la Corsica. L'esperienza che mi ha segnato di più è stata a Les Airelles a Courchevel, dove ho avuto la fortuna di lavorare con prodotti eccezionali. Durante le mie stagioni intermedie, ho viaggiato e mi sono innamorato del Madagascar e della sua flora unica. Questa passione mi ha portato a fondare Casa Vainilla SARL nel 2018. Nel 2020, ho creato Casa Vainilla SASU in Francia per diversificare i nostri prodotti con vaniglie da tutto il mondo e continuare a innovare.

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Quali sono le sfide più grandi che ha affrontato nel suo percorso imprenditoriale?

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Ce ne sono state diverse. Una delle sfide più grandi è stata padroneggiare le tecniche di preparazione della vaniglia in Madagascar, molto diverse dai metodi di cucina a cui ero abituato. Inoltre, la complessità di ottenere l'autorizzazione necessaria per esportare la vaniglia è stata un ostacolo importante, poiché le normative sono molto rigide. Stabilire un'azienda in Francia rimanendo connesso al Madagascar ha richiesto anche una gestione rigorosa e una comunicazione impeccabile.

 

Qual è il suo diploma?

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Ho ottenuto un BEP in cucina, ma per me la cucina è stata molto più di una formazione professionale. Mi ha insegnato disciplina, determinazione, organizzazione, umiltà, solidarietà, perfezionismo, rispetto per i prodotti e amore per la condivisione. Tutte queste qualità mi sono preziose nel mio campo attuale.

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Qual è il suo prodotto di punta?

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Il nostro prodotto di punta è il baccello di vaniglia Bourbon. È la base di tutti i nostri prodotti e siamo estremamente orgogliosi della sua qualità eccezionale. La sua ricchezza aromatica lo rende un ingrediente indispensabile per i nostri clienti.

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Qual è la migliore vaniglia? Sono simili?

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Per me non esiste una vaniglia migliore di un'altra. Ogni varietà ha i propri sapori, aspetti, odori, gusti e caratteristiche uniche. Tutto dipende dalle preferenze personali. Tuttavia, possiamo confrontare le vaniglie della stessa specie in base alla loro qualità, che dipende da come sono coltivate, raccolte e preparate. La vaniglia è come il gelato: anche se due gelatai usano la stessa vaniglia, il gusto finale dipenderà dalla loro maestria.

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Perché ha scelto questo mestiere?

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È una combinazione di caso e passione. Amo l'avventura e la vaniglia mi affascina per la sua sottigliezza. Lavorare a contatto con la natura mi dà una profonda sensazione di connessione e vitalità che non cambierei con nient'altro.

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Quali passioni animano il suo lavoro?

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Ce ne sono diverse. La passione per creare sapori e aromi unici da condividere con gli appassionati di tutto il mondo è ciò che ci guida di più. Soddisfare i nostri clienti e aiutarli a essere orgogliosi di usare la nostra vaniglia nelle loro creazioni è anche molto importante. Ma la passione più grande è la convinzione che possiamo fare una differenza significativa nella vita dei nostri produttori aiutandoli a raggiungere il loro pieno potenziale. Lavorando con loro, contribuiamo alla loro crescita e sviluppo, il che ha un impatto positivo sulle loro vite e su quelle delle loro comunità. Questa opportunità di fare una differenza significativa mi ispira ogni giorno.

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Quali sono i suoi obiettivi in questo lavoro?

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Cerchiamo di sensibilizzare i professionisti appassionati alla nostra esistenza e di trasmettere loro il nostro know-how attraverso i nostri prodotti di qualità. Offriamo loro l'opportunità di scoprire e lavorare con prodotti eccezionali.

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Quali sono i suoi progetti futuri per Casa Vainilla?

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A Casa Vainilla abbiamo progetti ambiziosi sia in Francia che in Madagascar. In Francia, prevediamo di sviluppare la nostra gamma di estratti aromatici e diversificare i nostri prodotti per soddisfare le esigenze dei nostri clienti. In Madagascar, la nostra priorità è sostenere i nostri produttori locali e migliorare la loro vita quotidiana. Stiamo considerando la costruzione di pozzi per fornire accesso all'acqua potabile e la creazione di scuole nelle aree rurali per offrire migliori opportunità educative ai figli dei produttori. Investendo in queste infrastrutture, speriamo di avere un impatto positivo sulle loro vite e comunità.

Il nostro impegno per il commercio equo rimane al centro delle nostre azioni, garantendo condizioni di lavoro eque e redditi giusti per i nostri produttori, promuovendo al contempo un modello economico sostenibile e rispettoso dell'ambiente.

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Dove possiamo contattarvi?

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Potete contattarci sul nostro sito web, dove troverete facilmente i nostri recapiti. Potete anche seguirci sui social media per rimanere aggiornati sulle nostre novità e sui nostri nuovi prodotti.